Bokhvete, quinoa og amarant

Pin
Send
Share
Send
Send


Quinoa, amaranth og bokhvete er de mest kjente representanter for de såkalte pseudokornene, fordi de danner stivelsesholdige korn som ligner på korn. Frøene deres kan behandles som kornkorn, slik at de kan konsumeres som ris, for eksempel som garnityr. De kan også brukes til å bake brød, men bare sammen med hvete, rug eller stavemel, fordi de mangler Gluten gluten viktig for deigsposisjon. Dette gjør imidlertid pseudokornene interessante for pasienter med cøliaki. Som quinoa er amarant rik på proteiner, mineraler, vitaminer og fibre. Den biologiske verdien av proteiner i amarant overstiger den av melk.

Undemanding bokhvete

Bokhvete er populær i dag, spesielt i hele matkjøkkenet. Den tilhører familien av Knöterichgewächse og har en nøtaktig smak. Det er laget i griller, semolina eller mel i salte pannekaker og pannekaker, og brukes også som fylling i supper eller som en del av patties.

Bokhvete: dyrking i myren

Hvordan bokhvete kom fra Sentral-Asia til Sentral-Europa i 1400-tallet, er ikke akkurat å bevise, men at den etablerte seg som en sparsommelig plante, demonstrerer raskt mange landsbykronikker, spesielt fra Nord-Tyskland. Den høye myren kunne ikke lett administreres av de fattige bønder fordi jorda var lav i næringsstoffer og sure.

Den overordnede måten å forberede torvmarken var "brannkulturen". På våren tente bøndene de tørre, mest lyngdekkede flatene. De sådde bokhvete i den fortsatt varme asken.

Bokhvete trives som en av de få kornene på syre mosjord. Han modnes om bare ti til tolv uker. Men beitejorden i brannkultur kan bare brukes i omtrent seks år, hvoretter jorden var utmattet og kun kunne gjenoppbygges etter 30 år.

Amaranth og Quinoa som kilde til styrke

Naturlige matprodusenter brakte quinoa og amaranth til det tyske markedet, "mirakelkornet fra Andes" blir stadig mer populært. Amaranth teller som en av de eldste avlinger av menneskeheten til foxtailfamilien. Tusenvis av år siden fungerte det som stiftfôr i Sør-Amerika og var samtidig et tilbud for gudene.

I lang tid ble amarantens plante ansett som hellig. Inkaer og azteker trodde at de hadde funnet i dem kilden til stor makt. Men så kom de spanske erobrerne: under deres regjering ble dyrking forbudt, feltene ble ødelagt, fordi urfolkene skulle bli fratatt sin energikilde.

Amaranth gir viktige ingredienser

Amaranth er rik på vitaminer B.1 og b2 og mineraler. I kalsium, magnesium og jern er han leder blant kornene, i kalium tar han seg på andreplass. Endelig har den større mengder umettede fettsyrer.

Quinoa: Nøttete pseudokorn

Goosefoot anlegget Quinoa (uttales "Kienwa") kalles også "Inca hvete": det gir høy kvalitet protein og inneholder mye jern, sink og magnesium, samt et høyt innhold av umettede fettsyrer. Blant allergikere betraktes det som et alternativ til konvensjonelle kornblandinger.

De perleformede, bittesmå, blekgule kornene smaker litt nutty. De inneholder 15 prosent mer protein enn hjemmekorn, inkludert mange essensielle aminosyrer som lysin, tryptofan og cystin. I tillegg er kornene glutenfrie. Derfor er de egnet for personer som lider av cøliaki eller sprue, så allergiske mot proteingluten i hvete, rug og andre kornblandinger reagerer.

Farlige ingredienser i pseudokorn

Forskningsinstituttet for barnevern i Dortmund peker ut med pseudogetreids på noen farlige egenskaper. Hva mange mennesker ikke vet: Amaranth - og hirse også - inneholder visse tanniner, som er ansvarlige for at menneskekroppen absorberer vitaminer og mineraler verre.

I tillegg hemmer de fordøyelsesenzymer og gjør utnyttelsen av protein fra mat vanskeligere. I bokhvete er det røde fargestoffet fra frukthuden ("fagopyrin") problematisk: hvis du spiser det med deg, blir huden mer følsom overfor sollys - dette er ikke lenger tilfelle med peeling av bokhvete.

Saponiner i quinoa kan være skadelige

Quinoa beskytter seg mot skadedyr av bittert smakende saponiner, som sitter fast i frøbelegget. Saponiner kan skade blodceller og irritere tarmslimhinnen. Som et resultat kan forurensninger og allergener passere gjennom tarmveggen inn i blodet. Hos spedbarn, fordøyelsessystemet er ennå ikke modent, så saponins er spesielt problematisk for dem.

I tilfelle av tarmbetennelse kan de også være farlige for voksne: i noen tilfeller kommer de inn i blodet, ødelegger røde blodlegemer og ødelegger leveren.

Er quinoa skadelig?

Magasinet Ökotest skriver: "Kommercielt tilgjengelig quinoa vaskes eller skrelles og debiteres, men det er ikke kjent om og hvor mange saponiner overlever denne prosedyren, som oppvarmer quinoa og dermed kan nøytralisere ca. en tredjedel av resterende saponiner. "

Det tyske samfunnet for næring (DGE) anbefaler mot bruk av quinoa-mat til barn under to år. Til tross for rensingen kan det ikke utelukkes at saponinene "fremdeles er til stede i spor". For eldre barn og voksne gjelder imidlertid ikke restriksjonene. Likevel bør du vaske quinoa under rennende vann.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Cornells Alternativ: Riktig drivstoff til kroppen! (September 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Populære Kategorier