Glutamat - smakforsterker i matvarer

Pin
Send
Share
Send
Send


Glutamat gir mange matvarer et spesielt preg. Som smaksforsterker i matglutamat er kontroversielt, opplever mange mennesker en intoleranse eller allergi mot stoffet. Er glutamat nå glede eller fare? Vi tok en nærmere titt på glutamat.

Glutamat som smakforsterker

Magen grås høyt, men ønsket om å lage mat er begrenset. Heldigvis er det fortsatt supper i skapet. Rive raskt en pose med Asia nudler, doused med kokende vann, omrørt og klar. Hmm, smaker veldig intens og på en eller annen måte eier - bare umami.

Umami er det japanske ordet for deilig og krydret aroma. Den sonorøse smakforsterkeren, typisk for asiatisk mat, kalles glutamat i dette landet. Glutamat er søt, sur, bitter og salt den femte smaken.

Hva er glutamat?

Glutamat er et endogent protein som naturlig finnes i matvarer som tomater, ost, kjøtt og soya.

Mannen trenger stoffet som Messenger substans (nevrotransmitter) for overføring av informasjon i hjernen. Glutamat er bundet til proteiner i mange matvarer og er ubundet som et gratis glutamat. Smaksforsterkende effekt, bare det frie glutamatet.

Næringsmiddelindustrien har brukt umami-effekten i over 40 år, ved hjelp av glutamat i produksjonen av ferdige og frosne måltider, samt krydderblandinger (for eksempel vegetabilsk lager) og matvarer. Fordi nevrotransmitteren kan intensivere den indre smaken av matvarer som urter, grønnsaker og kjøtt, som går tapt under oppvarming eller frysing, i hjernen.

Glutamat oppnås ved gjæring fra stivelsesholdige planteprodukter.

glutamat intoleranse

Likevel forekommer glutamatintoleranse eller allergi hos noen mennesker. Smaksforsterkeren forårsaket negative overskrifter på 70-tallet med det såkalte "China Restaurant Syndrome".

På den tiden klaget mange besøkende på å spise bivirkninger som å spise kinesisk mat

  • kvalme
  • hodepine
  • sterke hjertebanker
  • Tingling eller kløe i nakkeområdet
  • varmefølelse
  • munntørrhet

Også er det noen ganger rapportert om magesmerter, diaré eller flatulens etter å ha spist glutamatholdig mat.

Allergi mot glutamat ikke oppdaget

Forskere kom til roten av den mulige sammenhengen mellom symptomer og glutamatforbruk.

I en storstilt studie ble personer gitt mat med og uten glutamat, uten å kunne fortelle forskjellen. Resultatet tilsvarer evalueringen av dagens forskere: de kunne ikke etablere en konkret forbindelse mellom symptomene og inntaket av glutamat.

En allergi mot glutamat kan derfor ikke klart bevist være. Det antas at årsaken til den ofte rapporterte glutamatintoleransen er andre steder. Imidlertid oppstod sporadisk ulempe når du spiste retter som inneholder store mengder glutamat på tom mage.

med gluten, Forresten har glutamat ingenting til felles med glutenproteinet i korn, mot hvilket mange mennesker har en allergi.

Glutamat regnes som ufarlig

Ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO) har glutamat ingen skadelig effekt på organismen.

Selv Federal Institute for Risk Assessment (BfR) har "ingen innvendinger mot sporadisk bruk av små mengder glutamat i tilberedning av mat".

På grunn av den vitenskapelig anerkjente sikkerheten er det ingen øvre grense for den daglige dosen av glutamat. Matvarer som glutamat har blitt tilsatt som smakforsterker, må imidlertid behandles tilsvarende merket være.

Som tilsetningsstoff i baby mat er natriumglutamat forbudt i Tyskland.

Glutamat: bivirkninger og konsekvenser

Alle som ikke har problemer med glutamatholdig mat, sin suppe fra posen i fremtiden, uten å nøle med å spise. Imidlertid blir proteinkomponenten også tilsatt mat av lav kvalitet. I denne engen er noen nibbles som sjetonger svært velsmakende og glede av uhemmet.

En av bivirkningene av glutamat er derfor absolutt overvektig. Ernæringseksperter anbefaler derfor høyverdige matvarer som organiske produkter, som håndterer uten tilsatt glutamat. Dette inkluderer friske urter og krydder.

Glutamat i mat

Når du spiser klare måltider fra bag og eske, avhenger det av et sunt nivå. Det er derfor verdt å studere ingredienslisten ved neste kjøp.

For her gjemmer glutamat bak de forskjellige navnene monosodiumglutamat, smakforsterker, wort eller bak tallene E 620 til E 625.

Organiske produsenter bruker sporadisk smaksforsterkeren Gjærekstrakt. Men bak det uskyldige lydende navnet Gisekstrakt, er det ingenting annet enn mindre konsentrert glutamat.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Populære Kategorier