Gastrointestinale sykdommer på grunn av bakterier

Pin
Send
Share
Send
Send


Mens kjemiske giftstoffer forårsaker røre i mat, går bakterier ofte ubemerket. Imidlertid oppstår mikrobiell matforgiftning 40 ganger hyppigere i Tyskland enn kjemisk relaterte matforstyrrelser. Matbåren sykdom forårsaket av bakterier kan noen ganger være svært alvorlig eller dødelig. Som regel oppstår alvorlige diaréssykdommer, noe som også kan føre til følgeskader. Årsakene til disse sykdommene er salmonella, såkalte EHEC-bakterier, Champhylobacter og bakterien Yersinia enterocolitica, den tredje vanligste årsaken til matbårne infeksjoner i Tyskland.

Sommertid er diarétid

Spesielt i sommermånedene øker antall inflammatoriske diarésykdommer betydelig. Ikke bare folk elsker det varme været, bakteriene føles også spesielt komfortable ved høye temperaturer og deretter multipliseres veldig raskt. Av bare 100 bakterier, kan mer enn 3 millioner bakterier produseres innen 5 timer. Med en Salmonellenerkrankung er kimtellingen avgjørende: hvem har bare noen få salmoneller i potetsalat, kommer bort uten diaré. Men med 3 millioner bakterier på skjeen forblir ingen tarm uberørt.

Massesykdommer forårsaket av salmonella

det Salmonella Igjen og igjen er årsaken til massesykdommer blant annet den raske spredning av bakterier. Hvis du har salmonella, skiller du ut bakteriene med avføring og urin igjen. De stavformede bakteriene, hvorav det er anslått å være mer enn 2000 forskjellige arter, festes til tarmveggen etter inntak, og utløser infeksjonen.

Amerikanske forskere har nå funnet at veggkontakten styres av et bestemt gen. Forskningsarbeidet skal nå stoppe festet til tarmvegget og for å støtte den aktive bevegelsen av bakterien i tarmen.

EHEC-bakterier truer nyrene

Navnet EHEC hjelp enterohaemorragisk Escherichia coli og betegner en gruppe bakterier som forårsaker alvorlig blodig diaré. I noen tilfeller kommer det til den såkalte hemolytisk uremisk syndrom (HUS)hvor blodkarets vegger er skadet. Bakteriene selv ødelegger celleveggene.

Giften de produserer i stoffskiftet deres, angriper blodcellene og blodkarene i nyrene, mage-tarmkanalen og sporadisk hjernen. Dette kan føre til akutt nyresvikt. Blodplättene, som er viktige for blodpropp, blir også angrepet og faller raskt. Venstre ubehandlet, hemolytisk uremisk syndrom (HUS) forårsaker død.

Unngå EHEC-infeksjon ved hygiene

"Etter å spise, før du spiser, vasker hender ikke glemme" er et gammelt ordtak. Han er fortsatt gyldig - og ikke bare for barn. EHEC-bakterier tilhører gruppen av coli bakterier som finnes overalt. Mennesker bærer også naturligvis visse Coli-bakterier rundt med dem. De aggressive EHEC-bakteriene kommer imidlertid fra tarmene til storfe, sau og fjærfe, men også fra avføring av duer.

EHEC-bakterier tas med mat hvis kjøttet ikke er oppvarmet nok eller spises rå. Men også rå melk og rå melkeprodukter er en kilde til infeksjon for en EHEC infeksjon, Vaskehender som forebygging er spesielt viktig fordi bakteriene når de strekker dyrene på en såkalt smøreinfeksjon, kan føres gjennom små spor av avføring. Og bare håndvask hjelper.

Hygiene er ikke kjøkken latex

Faktisk er hygiene alfa og omega for forebygging av alle mikrobielle matbårne sykdommer. Utvalget er variert: det starter med produksjonen av de mest bakteriefri matvarene, går utover optimal hygiene i næringsmiddelindustrien og i husholdningen og stopper ikke ved riktig lagring av mat. Utvalget av så fersk som mulig mat er like viktig som en titt på utløpsdatoen for emballerte varer.

I de varme sommermånedene er det tilrådelig å bruke en kjølig boks for transport av forgjengelige matvarer som kjøtt, fjærfe, fisk og egg. Ved prosessering i eget kjøkken er papirhåndklær, dvs. engangsservietter, like mye et våpen for å tørke bort matforgiftning som plast skjærebrett. De er enklere å rengjøre enn trebrett hvis fiberstrukturer gjør at bakteriene kan trenge lett inn.

Alle som bruker bomull eller mikrofiber husholdnings håndklær bør vaske dem daglig ved 60 grader Celsius. Grønnsaker og kjøtt skal kuttes på separate brett og holdes skilt. Avfrostingsvannet fra frosset fjærfe er spesielt næringsrik. Det må derfor ikke komme i kontakt med andre matvarer.

Kimen som kom fra kulden

Selv om maten er lagret og nedkjølt på riktig måte, kan det hende at mikrobiel forurensning forekommer. Den skyldige er vanligvis bakterien Yersinia enterocilitica, som elsker kaldt og kan proliferere i kjøleskapet ved langvarig lagring slik at kimtellingen er tilstrekkelig for en infeksjon.

I Frankrike, i begynnelsen av 2002, forårsaket en rekke dødsfall Listeria. Disse bakteriene kan multiplisere spesielt godt i vakuumemballasje, fordi de forekommer der alene. Derfor er det viktig å kontrollere utløpsdatoer og slutte å spise mat etter utløpsdatoen. Robert Koch-instituttet anslår at 200 voksne i året er smittet med Listeria.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Populære Kategorier