OST: Egenskaper og fettinnhold av forskjellige varianter

Pin
Send
Share
Send
Send


Artikkel innhold

  • OST: Egenskaper og fettinnhold av forskjellige varianter
  • Hvor mye fett er i osten?

Enten på brød, som en matbit for vin eller baking, har ost stor popularitet hos tyskerne. Osteforbruket har steget jevnt i det siste tiåret. I 2016 forbrukte hver tysk et gjennomsnitt på 23,63 kilo ost. Oster er en svært verdifull del av det daglige dietten fordi det inneholder protein, fett, karbohydrater og kalsium, samt mange vitaminer. Det spiller ingen rolle om du liker osten din fin og mild i aromaen, eller hvis du foretrekker den hjertelig. Her er bare smaken og luktene nerver avgjørende.

Slik skiller du oster

Osten kommer til Fem forskjellige kriterier fornem:

  1. type melk
  2. Metode for koagulering
  3. råvarer
  4. modning
  5. konsistens

1. Melk: Hvilken melk er ost laget av?

I vår region produseres ost hovedsakelig kumelk produsert. Men spesialiteter blir stadig mer populære Sau, geit og bøffelmelk. For eksempel blir mozzarella stadig mer populært. Opprinnelig er dette en ostespesialitet fra Italia, som er laget av bøffelmelk. Imidlertid blir Mozzarella hovedsakelig tilbudt som et kulemelkprodukt som smaker mye mildere enn originalen.

2. Koagulasjonsmetode - løp eller melkesyrebakterier

Grunnlaget for osteproduksjon er basert på "Tyk" melken. Denne prosessen kan gjøres ved bruk av rennet eller melkesyrebakterier. Proteinet koagulerer og melken tykkes. Det skaper så den såkalte Labkäse, som de fleste oster tilhører, eller sur melkeost som hånd og kremost.

Hvem betaler oppmerksomhet til fettinnholdet av ost, forresten, godt servert med sur melkeost. Det tilhører alltid typene ost av magertrinnet (under ti prosent fett i tørrmassen).

Lab er et enzym som oppstår i kalvemager og forårsaker at melkeprotein krypteres. I tillegg til et dyrlaboratorium fra kalvemage, kan enzymet i dag også fås fra mikroorganismer eller mugg og fra genetisk modifiserte bakterier.

3. Råvarer: rå melk eller pasteurisert?

Dette er vanligvis før melken er tykkere pasteurisert, Det oppvarmes til ca 75 grader Celsius i noen sekunder for å gjøre produktet vare lenger og ufarlige uønskede mikroorganismer. I produksjonen av rå melk ost Melken er imidlertid ikke pasteurisert, men oppvarmes kun til maksimalt 40 grader Celsius.

Som et resultat, er både naturlig forekommende mikroorganismer, som er viktige for smak og modning av osten, samt uønskede bakterier fra råmelken i ostepassagen. Disse inkluderer Listeria. Dette er bakterier som kan utløse den såkalte listeriose, en sykdom som kan føre til død og for tidlig fødsel i svangerskapet. Råmelkost må merkes "fra rå melk".

Mange oster, opprinnelig kjent som råmelkost (for eksempel Parmesan og Emmental), er nå også kommersielt tilgjengelige som pasteuriserte oster. Hvis osten ikke inneholder en egen "rå melk" etikett, kan den spises uten å nøle.

5 fakta om ost - © istockphoto, HandmadePictures

4. modning - varigheten varierer

For å utvikle smak, aroma og utseende, må hver ost modne. Tiden som kreves for dette er forskjellig fra ost til ost. For eksempel krever Camemberts en modningstid på en til to uker. Edam, Gouda, Tilsiter og Edelpilzkäse modnes i omtrent fem uker. En Allgäu Emmentaler må modnes i minst tre måneder. Det eneste unntaket er kremost, dette krever ikke tid for modning.

5. Konsistens: fra hard ost til myk ost

Avhengig av typen ost varierer konsistensen fra spredbar kremost til hard ost (for eksempel Emmentaler, Gruyère, Parmesan).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: 30 Most Epic Anime Soundtracks of All Time - Legendary OST Mix (Februar 2023).

Загрузка...

Загрузка...

Populære Kategorier