Er Senf virkelig dum?

Pin
Send
Share
Send
Send


Sennep er ikke samme sennep. Det brenner varmt, mildt eller søtt, smaksatt med urter, krydder eller frukt. Mange senneps spesialiteter beriker nå det kulinariske tilbudet.

Senneps historie

Sennep, som også kalles "ublu blomstrende ugress" og er innfødt i Middelhavet, var allerede kjent i antikken som et medisinsk og krydderi.

Allerede 300 v. Chr. I India ble sennep kultivert som et ettertraktet krydderi. Etter at grekerne og romerne hadde beskrevet sennep i sine ulike virkninger i 1. århundre, førte romerne ham til slutt over Alpene. På anmodning av Charlemagne i 795 ble sennep vokst mer. Dette fremmet spredningen i Sentral-Europa.

I det 13. århundre fikk den franske byen Dijon et monopol på sennepsproduksjon. Selv i dag er Dijon sennep en spesialitet.

Typer, ingredienser og produksjon av sennep

Sennep tilhører familien av cruciferae. Du kan skille her to hovedvarianter

  • Hvit sennep (Sinapis alba) har sandfargede korn og er av mild, krydret skarphet.
  • Svart sennep (Brassica nigra) gir frø med rik mørk brun peeling som kan fjernes. Den markerte skarpheten øker i nese, øyne og gane.

Ingrediensene inkluderer glukosinolater eller sennepsolje, fettolje, protein og slim dannet fra dem. Samlet sett kan disse ingrediensene være hyperemiske (sirkulasjonsfremmende), irriterende for huden eller bakteriostatisk (bakteriehemmende) handling.

Fremstillingen av sennep er grei, men alltid forskjellig med hensyn til smaken. Kornene er vasket, polert og knust. Deretter blandes de knuste kornene med de resterende ingrediensene.

Øl gir en krydret, vin eller cider en krydret og eddik mild smak. Hvis du blander de knuste kornene med vann, får du en veldig krydret smak.

Sennep er sunt!

Erklæringen om sennep er dum, du hører igjen og igjen. Årsaken til denne feilaktige troen er sannsynligvis i en forvirring. Det er såkalte Cyanogen sennepsoljerat du kanskje mistenker i sennep ved navn. Disse giftige, cyanogene stoffene ødelegger hjernen i overskudd.

Forutsetningen om at giftige stoffer er inneholdt i sennep, er imidlertid helt feil, siden sennepsoljer forekommer overveiende i bitter mandler og i bambusskudd. De er ikke til stede i sennep. Men det er mange andre sennepsoljer som dannes av ingrediensens glukosinolat. Dette har sennep til felles med pepperrot, watercress og reddik.

Imidlertid har sennepsoljer generelt en positiv, stimulerende egenskap. De fremmer magesaftproduksjonen og salivasjonen og dermed fordøyelsen. Så det er fornuftig å spise spesielt fettstoffer som pølse med sennep.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: My Boyfriend Asked to Send Him Some Pics (September 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Populære Kategorier